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奶粉配方多，影響吸收？錯！滲透壓揭秘！

2024-03-13 09:46:51

奶粉配方多，影響吸收？錯！滲透壓揭秘！

什么是奶粉滲透壓？


溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）是指溶液中溶質(zhì)微粒對水的吸引力， 其大小取決于單位體積溶液中溶質(zhì)微粒數(shù)目的多少；溶液濃度越高，單位體積溶液中溶質(zhì)微粒數(shù)目越多，對水的吸引力越大，產(chǎn)生的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）就越高。

如下圖所示，溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）本質(zhì)上反映了溶液中溶質(zhì)粒子濃度的變化：
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▲當(dāng)不同濃度的溶液被半透膜分隔時，低濃度側(cè)溶液中的水分子將在兩側(cè)滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）差的驅(qū)動下通過半透膜進(jìn)入高濃度側(cè)的溶液中，使半透膜兩側(cè)不同溶液濃度趨于平衡，這一現(xiàn)象稱為滲透作用。

奶粉經(jīng)過沖調(diào)變成奶液產(chǎn)生一定的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓），當(dāng)奶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）高于血清/母乳，即定義為高滲透壓。資料顯示：血清和母乳滲透壓大致在300mmol/L左右。


影響奶粉滲透壓的因素有哪些？

 營養(yǎng)成分影響滲透壓 

配方奶粉液中主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等，引起溶液滲透壓增大的因素主要為礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)，脂肪和維生素類因為不溶于水或者含量極微對滲透壓的影響可以忽略不計。

1. 礦物質(zhì)：鈉、鉀、氯、磷

乳液中的電解質(zhì)濃度對乳液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）影響大，配方奶粉溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值與鈉、鉀、氯、磷4種離子質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈正相關(guān)關(guān)系。


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來源：參考文獻(xiàn)[1]

《企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細(xì)則（2013版）》規(guī)定，生產(chǎn)嬰兒奶粉的原料為D90脫鹽乳清粉（灰分≤1.5%），而不允許使用D70脫鹽乳清粉和D40脫鹽乳清粉，主要是考慮到其礦物質(zhì)會影響產(chǎn)品的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）。


2. 碳水化合物：蔗糖、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、麥芽糊精
碳水化合物對配方奶粉的滲透壓影響最大。碳水化合物原料引起溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值增大的能力：蔗糖＞乳糖＞低聚半乳糖＞低聚果糖＞聚葡萄糖＞麥芽糊精＞多聚果糖。各原料相同質(zhì)量濃度溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值差異如下：


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來源：參考文獻(xiàn)[1]


聚葡萄糖、麥芽糊精及多聚果糖分子量較低聚糖及乳糖大，其對溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的影響相對較小。乳糖對嬰兒配方乳液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）貢獻(xiàn)較大，因為配方乳中乳糖的含量高（是鈉、鉀、氯的百倍以上），對于配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）貢獻(xiàn)比例最大（＞60%）。
配方奶粉通過對乳糖的微調(diào)即可實現(xiàn)配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的較大變化，比如同樣是深度水解奶粉的藹兒舒和肽敏舒，無乳糖的藹兒舒滲透壓為171mmol/L，50%乳糖的肽敏舒滲透壓達(dá)到263mmol/L。比如優(yōu)博敏佳降低乳糖含量，采取乳糖85%+麥芽糊精15%的組合，調(diào)節(jié)滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）至280mOsm/kg，寶寶腸胃耐受性更好。


3. 蛋白質(zhì)：水解蛋白＞非水解蛋白


蛋白質(zhì)分子量大，為膠體溶液，對配方奶粉溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的影響相對較小。水解蛋白由于分子量變小，導(dǎo)致相同質(zhì)量濃度的溶液中溶質(zhì)總顆粒數(shù)目增多，滲透壓值升高，水解度越高，產(chǎn)生的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）越高。


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4. 添加可選擇成分會影響奶粉滲透壓嗎？


有研究分析過同一公司工廠的3個系列嬰兒配方奶粉的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓），發(fā)現(xiàn)它們在基礎(chǔ)配方相似（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)），添加的可選擇性物質(zhì)的種類和含量差異比較大的情況下，奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）差異很小。


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來源：參考文獻(xiàn)[2]

這說明僅是可選擇性物質(zhì)的種類和含量的差異不會給奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）帶來明顯的影響。


沖調(diào)濃度與沖調(diào)用水影響滲透壓 

配方奶粉溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）與沖調(diào)濃度有關(guān)，配方奶粉溶液滲透壓值與其沖調(diào)濃度呈線性正相關(guān)關(guān)系，并且用礦物質(zhì)含量高的礦泉水、山泉水沖奶粉也易讓奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）升高！


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來源：參考文獻(xiàn)[2]

所以建議大家沖奶粉一定要嚴(yán)格按照奶粉罐上標(biāo)注的沖調(diào)比例，把自來水燒開冷卻至適宜溫度進(jìn)行沖奶！

奶粉滲透壓過高有什么危害？

1. 抑制胃腸道運動

正常人體在攝入高滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）食物后，可刺激十二指腸內(nèi)的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）感受器延遲胃排空， 并分泌胃液以稀釋胃內(nèi)容物。胃排空延遲可產(chǎn)生早飽、上腹部飽脹感、惡心、嘔吐等癥狀。

2. 增加胃食管反流機(jī)率

高滲喂養(yǎng)會延長食物在嬰兒胃內(nèi)的滯留時間，增加嬰兒發(fā)生胃食管反流的機(jī)率。


3. 擾亂腸內(nèi)菌群
若新生兒配方奶滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）超過400mOsm/L，或奶粉量增加過快，就可能損害新生兒腸黏膜，促使腸內(nèi)細(xì)菌大量并迅速繁殖，加速炎癥產(chǎn)生。

4. 損害腎臟健康

高滲喂養(yǎng)會導(dǎo)致嬰兒早期腎小球損傷標(biāo)志物“微量白蛋白”和早期腎小管損傷標(biāo)志物“視黃醇結(jié)合蛋白”含量升高，損害嬰兒的腎臟健康，比如增加腎結(jié)石風(fēng)險。

哪類寶寶需要關(guān)注滲透壓？

 普通寶寶不需要過于擔(dān)心滲透壓 

通過注冊的配方奶粉是按照國標(biāo)生產(chǎn)的，影響嬰兒配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的主要因素乳糖、鈉、鉀、氯都在國標(biāo)中有嚴(yán)格規(guī)定。有試驗對市面上12款嬰兒配方奶粉同濃度溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示 12 款嬰兒配方奶粉溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值在304~320 mmol/L 范圍內(nèi)，也就是說此次試驗所測普通配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）處于等滲范圍，雖然有個別超出母乳等滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓），但也很接近等母乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）范圍。這說明參考國家的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的嬰兒配方奶粉基礎(chǔ)滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）一般不會出現(xiàn)高滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的問題。

 早產(chǎn)寶寶和過敏寶寶可以關(guān)注滲透壓 

對于早產(chǎn)兒，為滿足其能量需求，往往會提高腸內(nèi)營養(yǎng)的熱卡，這就可能造成早產(chǎn)兒配方奶的滲透壓增高。而且因早產(chǎn)兒自身胃腸道及腎臟發(fā)育更不完善，這些都會使早產(chǎn)兒更易受到高滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）食物的傷害。

對于過敏寶寶食用的水解蛋白/氨基酸奶粉，隨著水解度的增大，單位質(zhì)量的水解蛋白中分子與離子總數(shù)目增大，水解蛋白對溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值的影響逐漸增加，另外有的水解奶粉還含有大量乳糖，這些因素都會進(jìn)一步影響滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）。如果你家寶寶吃水解蛋白/氨基酸奶粉出現(xiàn)吐奶反流，多是與奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）較高有關(guān)。

總之，奶粉配料多，成分較為復(fù)雜，影響其滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的因素較多，乳糖、鈉、鉀、氯的含量、蛋白質(zhì)水解程度以及沖調(diào)濃度是影響嬰兒配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的主要因素，添加可選擇成分對奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的影響很小。
[1]李媛媛,潘健存,盧志興,蔣士龍.嬰兒配方粉滲透壓及原料對配方粉滲透壓的影響[J].中國乳品工業(yè),2017,45(08):14-17.

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[3]陳婧,張川,郭寶娜,郭子皓,李莉,姜佳麗,展玉濤,伍冀湘.胃食管反流病胃排空功能與食管動力及反流情況的研究[J].中國醫(yī)刊,2017,52(11):23-28.

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[5]戴智勇,李蕾,袁曉,張巖春.各種滲透壓比較及在嬰兒配方奶粉中的應(yīng)用[J].中國乳業(yè),2015(06):64-67.

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[7]申雪然,王麗然,房新平,張?zhí)觳?凌森,李朝旭.嬰幼兒配方粉各組分對其滲透壓的影響研究[J].中國乳品工業(yè),2020,48(08):18-20.

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